Как и зачем пить мате

Думаю, я больше не смогу жить без мате. Как так сложилось?

АРГЕНТИНА ИНТЕРЕСНОЕ ПРО АРГЕНТИНУ

11/10/2021

Мате стал неотъемлемой частью моей жизни. Почему?

Уже больше трёх лет назад я переехал в Аргентину. Адаптация в новой стране — это отдельная тема, которую я, наверное, ещё подробно затрону, но отдельным её элементом является адаптация к новой еде, формирование новых пищевых привычек. Аргентина — довольно приятная и комфортная в этом плане страна, тут и вино, и мясо, и паста и бургеры — в общем, всё разнообразно и вполне привычно, а по цене и качеству всё куда лучше, чем в Москве. Но есть и одна пищевая привычка, которая разительно выделяет Аргентину и соседние с ней Уругвай и Парагвай из других стран всего мира. И эта привычка — мате.

Любовь аргентинцев к мате замечаешь буквально как только ступаешь на их землю. Помню, я заметил, такой уже привычный сейчас, набор из мате и термоса у пограничника, который проверял наши паспорта. Вообще новоприбывший замечаешь много мелких бытовых различий, которые потом становятся привычной обыденностью. Так вот мате в аргентине можно встретить везде. От, как я уже сказал, пограничного контроля, до регистратуры в больнице; от продавца магазина до компании друзей в парке. На каждой автомобильной заправке обязательно есть автомат с кипятком, а над раковиной в общественных уборных часто висит просьба не мыть в них мате.

Кстати, давайте разбираться с терминами. Слово мате по-испански пишется как mate и читается по правилам этого прекрасного языка с ударением на «а» (в России бытует произношение с ударением на последний слог). Слово mate описывает две вещи: или весь напиток сразу, включая сосуд и трубочку для питья, или только сосуд — чашечку, из которой оно пьётся. Сама «заварка» называется yerba mate (в Аргентине и Уругвае читается как «щерва мате»), а про сосуд и трубочку поговорим попозже. Мате, как напиток в целом, будет у меня в тексте мужского рода, а «заварку» я так и буду называть «щервой».

Как пить мате?

На просторах рунета вы найдёте довольно много информации о том, как «правильно» пить мате. Там вы часто прочитаете, что нужно обязательно купить тыквенный калебас (сосуд для мате), специально его подготовить и внимательно за ним ухаживать. Мне когда-то давно, ещё в Москве и чуть ли ни лет 10 назад, друг подарил такой калебас, но я его благополучно оставил на ночь вместе с недопитой заваркой, после чего он покрылся каким-то неприятным чёрным налётом и напрочь отбил у меня желание дальше познавать этот напиток. В связи с чем, первое правило, которое я вынес из аргентинского быта и доношу до вас:

Забудьте о тыквенном калебасе. Купите стеклянный, керамический или, на худой конец, деревянный мате (напомню, так в Аргентине называют сам сосуд). Все они гораздо проще в уходе и хорошо подходят для повседневного употребления.

Тыквенные, конечно, красивые и хорошо выглядят, но никто, повторяю: НИКТО в Аргентине не использует их в повседневной жизни, не носит на пары в универе или на работу. Конечно, у многих такой имеется, но используют они его исключительно по праздникам. Где-то на русскоязычном сайте видел, что их рекомендуют как сувенир из Аргентины, отдельно подчёркивая, что они, скорее всего, займут почётное место на стеллаже в чьей-то гостиной. Пожалуй, куплю себе такой для праздничных случаев как-нибудь.

На фото справа — мой стеклянный мате с тряпичной оболочкой. Ну и его неизменный товарищ — сеньор термос.

Следующий важный момент:

Все правила заваривания служат двум целям: избежать горечи и не забить трубочку.

Правильно заваренный мате — не особенно горький напиток. Но чтобы это узнать нужно… правильно заварить мате. Я бы сказал, что для не особенно упорных людей, не заморочившихся идеей во что бы то ни стало научиться пить мате и не готовых экспериментировать многие и многие разы, жизненно важно не разочароваться в нём при первой попытке. Нет ничего хуже горького мате, а если уж он стал горьким, обратно нужный вкус никак не вернуть, придётся высыпать заварку и начинать процесс сначала.

Ещё немного о терминах. Трубочка для питья мате называется bombilla, что в Аргентине произносится как «бомбищя» или «бомбижя». Переводится это слово как «насосик», то есть то, с помощью чего мы будем производить «выкачивание» воды из сосуда.

Щерва мате продаётся в больших упаковках, стандартный размер которых 500 или 1000 грамм, и выглядит эта упаковка довольно объёмной, если мы сравним её с привычным чаем. Всё дело в том, что на одну заварку уходит около 50-100 миллилитров щервы, в зависимости от размеров ёмкости, так что эта большая упаковка расходуется не так долго.

Разберёмся уже с процессом:

  • Берём мате, засыпаем туда около 2/3 щервы;

  • Рукой закрываем мате и встряхиваем несколько раз; на ладони останется мелкая пыль, ради выхода которой и трясли, собственно;

  • Наклоняем мате так, чтобы щерва максимально ссыпалась набок и было почти видно дно;

  • В образовавшееся пространство льём немного воды комнатной (!) температуры так, чтобы примерно половина щервы намокла снизу, а сверху всё оставалось максимально сухое и ждём секунд 30, чтобы щерва снизу впитала немного жидкости;

  • В то же самое пространство пихаем бомбищу (трубочку), она должна немного зафиксироваться в уже влажной щерве снизу, после чего бомбищу не двигаем (просто чтобы не забивалась);

  • Ну и начинаем пить, заливая мате водой температуры 70°-80° максимально точечно, в ямку около бомбищи. Чем меньше будет намокать верхний слой щервы, тем лучше, пускай намокает снизу, постепенно пропитывая и верхний слой тоже. Залили — выпили, снова залили — опять выпили. Выпивать после очередного залития нужно до момента появления характерных звуков выпитой воды (без сомнений, вы поймёте, о чём я).

Правильная температура воды и заливание точно в одно место нужны для того, чтобы мате не заварился весь сразу и имел мягкий вкус, без сильной горечи.

Можете поэкспериментировать, заливая воду разной температуры и почувствуете, что при разной температуре мате имеет больше или меньше горечи. Также на горечь очень сильно влияет «простой»: когда мы не заливаем в мате новую воду и не выпиваем её после залития. Если мате постоит минут 5 без того, чтобы его пили, его вкус испортится и его уже нельзя будет вернуть к «нормальному». Особенно это критично в первые 4-5 заливок, когда щерва ещё свежая и отдаёт много вкуса.

Мате теряет вкус где-то через 10-15 заварок, но вообще нет какого-то правила, как это понять — пейте, пока вам это нравится. Мате, потерявший вкус, называется lavado (с испанского: вымытый). Среди аргентинцев ходит мнение, что когда палочки (а щерва состоит из листочков и палочек) начинают плавать на воде сверху, то это знак, что мате «вымылся» и пора менять щерву, если вы хотите продолжать питие. Я обычно меняю её полностью и могу порекомендовать максимально избегать попадания щервы в раковину — ей это не понравится. Я обычно смываю всё в унитаз и в раковине мою только самые остатки. На улице многие аргентинцы высыпают щерву в кусты или в мусорное ведро.

В конце публикации будет одно из лучших видео с процессом заваривания мате, а тут я помещу инструкцию, размещённую на упаковке. По большому счёту, её более чем достаточно для успеха!

Многие производители помещают такую инструкцию, что значительно упрощает процесс освоения этого искусства. Размещу краткий перевод, чтобы вы могли сравнить эту инструкцию с моей выше.

  1. Заполнить на 3/4;

  2. Закрыть рукой и потрясти;

  3. Смочить нижнюю часть тёплой водой;

  4. Поместить бомбищу в эту зону;

  5. Заваривать водой температуры 75°, наливая её вокруг бомбищи.

Зачем пить мате?

Я не обладаю квалификацией, чтобы оценивать, насколько проведённые исследования о такой замечательной пользе мате соответствовали нормам проведения научных исследований. Но могу сказать, что в Аргентине существует Национальный институт щервы мате, который финансируется налогом с продажи каждой упаковки мате в стране и проводит подобные исследования. Можно ли им верить? Думаю, что да, но это и не важно, потому что я пью мате не для этого. Я пью мате потому что:

  • Мне нравится вкус. Кроме стандартного вкуса есть ещё бесчисленное множество разных добавок и сортов, среди которых можно выбрать тот, что нравится;

  • Я люблю постоянно пить что-то во время работы, и мате, с его регулярным подливанием, — отличный вариант;

  • Мате просто великолепно подходит, чтобы посидеть в парке или на берегу моря и хорошо провести время. Думаю, что в Аргентине непросто встретить пьяные компании в парках и других общественных именно потому, что вместо пива аргентинцы пьют мате. Может, это и глупость, но вы сходите в любой парк, посмотрите по сторонам и вы удивитесь, гарантирую. Вот и мы теперь: идём куда-то и всегда у нас с собой мате. Туалет, правда, неподалёку тоже желателен…;

  • Мате обладает определённым пробуждающим свойством и на меня мате действует очень мягко. Если сравнивать с кофе, то после кофе у меня нервишки пошаливать начинают, даже до дрожи в руках может дойти. При этом, пробуждающего эффекта кофе мне особо не даёт. А с мате никаких «побочек», а концентрация заметно повышается, поэтому прямо перед сном я мате пью нечасто, но часа за 3-4 уже проблем нет.

Суммируя. Правильно заваренный мате — это вкусно, а если вкусно и нравится, то отчего бы не пить?

Несколько интересных моментов и полезных ссылок
  • Растение, из которого готовят мате, называется падуб парагвайский (вот аргентинцам обидно, наверное). Это такое небольшое деревце, листья которого через 5 лет после высадки срезаются вручную, а потом идут на многофакторный процесс просушки, который в сумме занимает ещё пару лет. Вот короткое и понятное видео об этом процессе:

  • Национальный институт щервы мате в августе 2021 года (видимо, в пандемию делать нечего было) выпустил приложение (android/ios) под названием Mate Go. В приложении можно найти статьи про мате, ближайшие магазины, где его можно купить, рецепты различных блюд с его добавлением (десерты, напитки, соусы, приправы и не только) и карту, на которой отмечены места по всей Аргентине, где можно… раздобыть горячую воду для заваривания этого напитка. Приложение ещё не работает в полную силу, не во всех разделах есть информация и ещё есть куда стремиться. Но, знаете что? Мне оно понравилось. Сделано с душой и уже сейчас там можно найти много полезного.

  • Есть такая штука, как mate cocido (с испанского: заварной мате). Это мелко молотая щерва, которая фасуется в обычные чайные пакетики. Вообще, неплохая штука, но в Аргентине иногда в шутку воспринимается как детский напиток, так как его часто заваривают детям в школах. Вкус довольно сильно отличается, я бы воспринимал заварной мате как отдельный напиток. Кстати, во всех этих исследованиях, которые я помещал выше, особенно подчёркивается, что результаты исследований релевантны именно в отношении мате в его традиционной форме приготовления с мате и бомбищей, о которой я подробно писал выше.

  • Побывали мы тут в Бразилии и поискали там мате. Так вот бразильский мате я пить не смог, на мой вкус гадость страшная. Судя по всему, он не проходит такого сложного и долгого процесса сушки, имеет более светло-зелёный цвет и более мелкую структуру. А какой-то из тех, что я там купил, был вообще тёмно-коричневый с привкусом копчёности. Всё не то, совершенно, к чему я привык и что мне нравится, но на вкус и цвет, что называется… А вот одним из самых любимых стал парагвайский мате с добавлением мяты и загадочного растения под названием boldo.

  • До пандемии питие мате очень в большой степени было традицией, которую разделяли с окружающими людьми, когда один сосуд мате передавался по кругу и мог предлагаться, в том числе, практически первому встречному. В рамках этой традиции есть специальный человек, который подливает мате в огонь воду в мате и предлагает его всем остальным. Для самого этого процесса (заваривания и последующего подливания) есть свой глагол — cebar (сэвар), а человек, который это делает, называется cebador (сэвадор). Интересно, что этот глагол не используется для заваривания каких-либо других напитков. Вернёмся к традиции, хоть и неизвестно, когда она снова вернётся, сейчас мате передают только близким, а в парках многие сидят каждый со своим. Если вас спросят ¿Querés mate? («Хочешь мате?»), при положительном ответе не стоит говорить ¡Sí, gracias! («Да, спасибо!»), а стоит просто сказать ¡Sí! («Да!») потому что слово gracias («спасибо») воспринимается как вежливый отказ. Поэтому sí, gracias звучит примерно как «да, нет, спасибо». А вот если захотите отказаться, можно просто сказать gracias (кстати, оффтоп, если в парках или на улицах города будут приставать продавцы салфеток, носков или другого барахла, самый адекватный и быстрый способ отвязаться — это сказать gracias).

Выводы

Очень коротко. Попробуйте заварить мате так, как я об этом написал (ещё раз обращу внимание на важность температуры воды). Понравится — будет шанс «подсесть». Не понравится — будете жить старой жизнью, но с новым опытом.

Напоследок, кидаю видео лучшего мате-блогера на ютьюбе (оказывается, целый канал можно создать и поддерживать на одной только теме мате…). Без знания испанского будут понятны и наглядно видны описанные мною шаги (с некоторыми улучшениями относительно меня), без нюансов, конечно, но, может, это побудить кого-то к тому, чтобы начать изучать этот прекрасный язык.

Кстати, подписывайтесь на мой инстаграм, в котором с относительно недавнего времени публикую просто всякие красивые или интересные картинки из жизни или путешествий.